SCHIERMEIER in Hutthurm bei Passau
Spitzenköche bei Schiermeier

Michael Simon Reis, Küchenchef des Sterne-Restaurants "Johanns" in Waldkirchen, kocht für Sie einen winterlichen Rehrücken mit gefüllten Erdäpfel-Kipferln, Rosenkohl-Schiffchen und mariniertem Spaghettikürbis.

Sternekoch Michael Simon Reis war in unserer Küchenausstellung in Hutthurm zu Gast und gab uns spannende Einblicke in seine Kochphilosophie, seinen Werdegang zum Spitzenkoch und verriet im Gespräch wie essentiell für ihn eine individuell geplante Küche mit hochwertigen Küchengeräten ist.

Zudem begeisterte er uns mit einem saisonalen Rezept, das aus seiner Sicht den Bayerischen Wald widerspiegelt: Rehrücken mit Kartoffel-Kipferl und Rosenkohl-Schiffchen.


Viel Freude beim Anschauen & Nachmachen,
Ihr Andreas Schiermeier

 

P.S. Das Rezept zum Nachkochen finden Sie am Ende des Artikels.

Einfache und hochwertige Zutaten, kreativ verarbeitet: Der Rehrücken an gefüllten Kartoffelkipferln und Rosenkohl-Schiffchen stehen für den regionalen und saisonalen Kochstil von Sternekoch Michael Simon Reis.

"Erdig, getreidelastig, leicht süßlich, Aromen von gerösteten Zwiebeln, Liebstöckel und Kümmel – Aromen, die für mich den Bayerischen Wald ausmachen." So beschreibt Michael Simon Reis seinen Kochstil.

Aus einfachen & regionalen Zutaten die von der Saison vorgegeben werden kreiert der Sternekoch exklusive Gerichte, die durch ihre außergewöhnliche Verarbeitung überraschen und ihre Wurzeln im Bayerischen Wald haben.

 

"Meine Leidenschaft für das Kochen wurde schon sehr früh geweckt und es war für mich klar, dass mein Weg in die Küchen dieser Welt führt."

 
 
 
Im Video-Interview gibt Michael Simon Reis interessante Einblicke über seine frühe Leidenschaft für das Kochen, seine Philosophie, mit der er die Küche des Johanns in Waldkirchen prägt und warum für ihn eine hochwertig und individuell geplante Küche beim Kochen essenziell ist.
 
Er verrät auch, dass man den Weg zum Sternekoch nur schwer planen kann und wie überraschend die Auszeichnung des Guide Michelin nur zwei Jahre nach Eröffnung des Johanns in Waldkirchen kam.
 
Ob ein Sternekoch auch zuhause kocht? Erfahren Sie es im Video-Interview.

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Jahrelange Übung macht es möglich: Michael Simon Reis, Sternekoch im Johanns in Waldkirchen, beweist beim beim filigranen Befüllen der blanchierten Rosenkohl-Schiffchen Fingerspitzengefühl.

So haben Sie Rosenkohl garantiert noch nicht probiert: Blanchierte Rosenkohlblätter bilden das Nest für den geriebenen Rosenkohl. Optisch und geschmacklich eine Offenbarung.

Auf den Punkt perfekt gebraten: Der Rehrücken wird auf der im Küchenblock integrierten Teppan Yaki Platte vorgebraten und darf im vorgeheizten Ofen zum gewünschten Gargrad ziehen.

Tipp vom Sternekoch:
Das Fleisch wird durch den beim Braten aufgelegten Zweig Rosmarin fein aromatisiert.

Perfekt gebraten: auf dem in der Arbeitsplatte integrierten Teppan Yaki Grill von Bora lassen sich Fleischgerichte wie der Rehrücken auf den Punkt braten.
Hochwertige Küchengeräte, wie der Ofen von Gaggenau, gehören für Sternekoch Michael Simon Reis zur Grundausstattung seiner individuell geplanten Küche.

Wenn Sie keinen Teppan Yaki Grill zuhause haben, können Sie das Fleisch selbstverständlich auch in der Pfanne anbraten.

Nach internationalen Stationen in Sterneküchen in Spanien und Österreich, kehrte Michael Simon Reis zu seinen Wurzeln im Bayerischen Wald zurück und erkochte mit seinem Team für das Johanns in Waldkirchen einen der begehrten Michelin-Sterne.

Michael Reis
Küchenchef im Sterne-Restaurant "Johanns" in Waldkirchen

»Hochwertiges Handwerk benötigt hochwertiges Werkzeug. Eine individuell geplante Küche – wie die von Schiermeier – mit hochwertigen Küchengeräten, wie denen von Gaggenau, sind für mich daher essentiell um meiner Leidenschaft für hochwertiges Essen nachzugehen.«

Kartoffel einmal anders: Die Kartoffelbänder werden gerollt, geschnitten & angebraten. Im Anschluß werden sie mit angebratenen Pilzen und Maroni befüllt.

Bodenständiger könnten die Zutaten nicht sein: Reh, Kartoffel, Kürbis, Maroni und Pilze.

Genau das macht für Michael Simon Reis den Reiz des Kochens aus: einfache, regionale und hochwertige Lebensmittel der Saison auf gekonnte Art und Weise zuzubereiten. So entstehen in seiner Küche außergewöhnliche Kreationen wie die Erdäpfel-Kipferl mit Pilz-Maroni Füllung.

Mit Maroni und Pilzen gefüllte Maronikipferl – der Kreativität des Sternekochs Michael Simon Reis sind keine Grenzen gesetzt.
Mit Maroni und Pilzen gefüllte Maronikipferl – der Kreativität des Sternekochs Michael Simon Reis sind keine Grenzen gesetzt.
Andreas Schiermeier ist Gründer und Inhaber von wohnen & leben Schiermeier. Als Schreinermeister kann er bereits in der Planung individuelle Küchenkonzepte erstellen, die in der hauseigenen Schreinerei für Sie umgesetzt werden.

Andreas Schiermeier
Inhaber & Geschäftsführer

»Uns liegt die Region in der wir leben, der Bayerische Wald, sehr am Herzen. Deshalb finden wir es wunderbar, dass Michael Reis und sein Team im Johanns die regionalen und saisonalen Lebensmittel einsetzt um damit auf Sterneniveau zu kochen. Wir sind stolz, dass wir die individuell geplante Küche für ihn und seine Familie in ihrem Zuhause verwirklichen konnten.«

Kennen Sie den mild nussigen Geschmack des Spaghettikürbisses? Falls nicht, sollten sich darauf einlassen.

Der Kürbis wird im Gaggenau Dampfgarer gedämpft und entkernt. Das faserige Kürbisfleisch wird fein mariniert und schmeckt unbeschreiblich gut!


Tipp vom Sternekoch:
Wer keinen Dampfgarer Zuhause hat, kann den Kürbis auch im Wasserbad auf dem Herd kochen.

Heimisch und doch ein Exot: Der Spaghettikürbis wird im hochwertigen Gaggenau Dampfgarer durchgegart, entkernt und fein mariniert.
Hochwertige Küchengeräte, wie der Dampfgarer von Gaggenau, gehören für Sternekoch Michael Simon Reis zur Grundausstattung seiner individuell geplanten Küche. Heimisch und doch ein Exot: Der Spaghettikürbis wird im hochwertigen Gaggenau Dampfgarer durchgegart, entkernt und fein mariniert.
Im Gespräch erklärt Michael Simon Reis, Sternekoch im Johanns in Waldkrichen, Inhaber Andreas Schiermeier das Gericht mit seinen einfach Zutaten und ihrer kreativen Verarbeitung.

Das Team von wohnen & leben Schiermeier, allen voran Inhaber Andreas Schiermeier, war begeistert vom einfachen und gleichzeitig herausragenden Ergebnis.

Hier finden Sie das Rezept als PDF zum Download.
Einfach herunterladen und Nachkochen!

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

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